24 Apr 2018
Виски в домашних условиях

Виски – известный во всем мире напиток, который пользуется популярностью благодаря своему непревзойденному вкусу. Для его изготовления используются зерна ячменя, пшеницы, ржи.

Виски – известный во всем мире напиток, который пользуется популярностью благодаря своему непревзойденному вкусу. Для его изготовления используются зерна ячменя, пшеницы, ржи. Странами, в которых больше всего производится виски, считаются Шотландия и Ирландия. В зависимости от производителя меняется и технология изготовления напитка. Для шотландцев характерен ощутимый дымный вкус, а вот ирландцам присущ более мягкий.  

Выдерживается виски в дубовых бочках с обжигом. В зависимости от времени выдержки аромат становится более глубоким, а вкус – насыщенным. По сути дела в технологии приготовления этого напитка нет ничего сложного, поэтому его реально сделать и в домашних условиях. Для этого понадобится сырье высокого качества, хороший самогонный аппарат и дубовая бочка.  

Основным компонентом производства является ячменный солод. Для изменения вкуса и аромата можно использовать его разные сорта, смешивая их между собой, или брать продукт в чистом виде.  

Чтобы напиток был более мягким, лучше использовать специализированные дрожжи. А также используйте бутилированную воду или отстоянную в течение суток.  

К основным ингредиентам для приготовления напитка относятся: 

  • ячменный солод – 10 кг; 

  • вода для затора – 30 л; 

  • вода для промывки – 10 л; 

  • сухие дрожжи – 50 г. 

Производство виски включает в себя следующие этапы: 

  1. Подготовка солода. 

  1. Затирание. 

  1. Промывка. 

  1. Внесение дрожжей. 

  1. Брожение. 

  1. Перегонка браги. 

  1. Дробная дистилляция. 

  1. Выдержка дистиллята.  

Особенности приготовления 

Солод необходимо перемолоть на мельнице. При этом помол не должен быть слишком мелким, так как это вызовет сложности при фильтрации. Если мельницы нет, можно взять зернодробилку.  

Чтобы солод превратился в мальтозу, его необходимо затереть. Для этого солод постепенно с паузами смешивается с водой. Лучше всего использовать для этого емкость с фильтр-системой. Воду необходимо подогреть до 70 градусов, после чего начать постепенно подсыпать солод, постоянно помешивая. Когда будет добавлен необходимый объем, температура станет ниже, что и будет одной из температурных пауз, продолжительностью 1,5 часа. Желательно четко соблюдать все температурные паузы.  

Далее необходимо выполнить контроль осахаривания. Для этого капается капля солода на блюдце, а рядом капля сусла, после чего они соединяются чистой палочкой. Если капля не поменяла цвета, значит все приготовлено правильно. После этого делается вторая пауза продолжительностью 15 минут при температуре 72 градуса, а затем третья в течение 2-3 минут при температуре 78 градусов.  

Воду для промывки необходимо отдельно прогреть до 80 градусов. Затем по мере фильтрации нужно будет аккуратно подливать воду поверх дробины. После этого готовое сусло кипятится и остужается до 20-30 градусов. Желательно использовать для этого чиллер, а потом перелить сусло в бродильную емкость.  

Дрожжи готовятся согласно инструкции, после чего закрываются и вносятся в емкость с крышкой и гидрозатвором. В таком виде жидкость нужно оставить для процесса брожения при температуре 25-30 градусов. Поддерживать оптимальный температурный режим можно с помощью нагревателя. В среднем брожение занимает 5 дней. Брага может считаться готовой, когда перестанут выделяться пузырьки в гидрозатворе и в ней появится привкус горечи.  

Первая перегонка делается на максимальной мощности до воды. В результате получается 8-10 литров спирта-сырца, крепостью 30 градусов. Такая жидкость разбавляется до 20 градусов и перегоняется еще раз. Вторая перегонка дробная. Для нее используется дробный аламбик, медная царга или царга с наполнителем из медной сетки Панченкова. При помощи этого оборудования отбирается «сердце», крепостью 85-90 градусов. В среднем получается 2 литра. Очень важно максимально точно отобрать «хвосты», которые могут все испортить при попадании в напиток. В них присутствует зерновой аромат, поэтому необходимо ориентироваться на собственный вкус и предпочтения.  

Чтобы готовый дистиллят превратился в виски, его необходимо выдержать. Для этого используется дубовая бочка. В ней хранится разбавленный до 60 градусов дистиллят.  

Сроки выдержки зависят от условий хранения, объема емкости. Достойный напиток получается уже через год выдержки.